The benefits of milk and dairy products ( दूध और डेयरी उत्पादों के लाभ )

Dairy Products Benefits

In the Ayurvedic treatises can be found a lot of laudatory words about milk, glorifying its healing and nutritional properties. These words were written literally thousands of years ago, long before the invention of pasteurization, homogenization, ultra-pasteurization, radiation, growth hormones for cows, dioxin, sulfa drugs and pesticides - Ayurveda is hardly welcome all these inventions.

It is possible that the intolerance of dairy products that is widespread today is often only a manifestation of rejection by the body of not the milk itself, but numerous additives to the milk, as well as the procedures that produce it. If you can purchase fresh, pure milk, or cream, or yogurt, which is produced on the same day, then dairy products (especially milk) will be very beneficial for your health. If fresh dairy products are not found, it is better, unfortunately, to avoid them altogether or use them only occasionally. For example, our family was lucky - we have a certified dairy farm in the city that delivers fresh milk in glass bottles to the local grocery store four times a week. In many areas of the United States, people simply do not have this opportunity.

If you manage to get fresh milk, boil it before use, and it is best to put a piece of fresh ginger in it in order to kindle the fire of digestion and improve the waste removal process. Let the milk boil for 20-30 seconds. It should be used on the same day. Initially, pasteurization was invented as a means of eliminating pathogens, in particular bacteria. Boiling milk at home also destroys bacteria and makes the product more digestible for the digestive system. (If you drink cold, unboiled milk, you put yourself at risk of a bacterial infection, and besides, it is much more difficult to digest than warm boiled milk.) If cold milk is in the recipe, boil fresh milk and then cool it before you will start cooking.

Since only 2-liter bottles of milk are sold in our stores, I usually prepare desserts with a lot of milk (for example, tapioca) or a dish like "Easy sauce with basil for pasta" and invite friends to visit. All that remains is I give to animals. Alas, I am still very far from my own barn.

Hard and soft cheeses prepared industrially, industrial yoghurt, ultra-pasteurized whipped cream, cream cheese and so on - all this can be very tasty, but unfortunately, if you regularly eat such products, it will not bring any health benefits. Fresh yogurt can be made at home, from freshly boiled milk, and sometimes homemade curd cheese (paneer) or homemade ricotta cheese can also be made (see the Glossary for homemade paneer and ricotta recipes). They are more acidic and heavy than milk, so they are recommended to be consumed from time to time, and not regularly.

आयुर्वेदिक ग्रंथों में दूध के बारे में बहुत सारे प्रशंसनीय शब्द पाए जा सकते हैं, इसके उपचार और पौष्टिक गुणों का गुणगान करते हैं। इन शब्दों को हजारों साल पहले शाब्दिक रूप से लिखा गया था, पाश्चुरीकरण, होमोजेनाइजेशन, अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन, विकिरण, गायों के लिए विकास हार्मोन, डायोक्सिन, सल्फा दवाओं और कीटनाशकों के आविष्कार से बहुत पहले लिखा गया था - आयुर्वेद शायद ही इन आविष्कारों का स्वागत करता है।

यह संभव है कि आज बड़े पैमाने पर डेयरी उत्पादों की असहिष्णुता अक्सर दूध के शरीर द्वारा अस्वीकृति का केवल एक अभिव्यक्ति है, लेकिन दूध के लिए कई योजक, साथ ही साथ इसे बनाने वाली प्रक्रियाएं भी नहीं हैं। यदि आप ताजे, शुद्ध दूध, या क्रीम, या दही खरीद सकते हैं, जो उसी दिन उत्पन्न होता है, तो डेयरी उत्पाद (विशेष रूप से दूध) आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होंगे। यदि ताजे डेयरी उत्पाद नहीं मिलते हैं, तो यह बेहतर है, दुर्भाग्य से, उन्हें पूरी तरह से बचने या केवल कभी-कभी उनका उपयोग करने के लिए। उदाहरण के लिए, हमारा परिवार भाग्यशाली था - हमारे पास शहर में एक प्रमाणित डेयरी फार्म है जो सप्ताह में चार बार स्थानीय किराने की दुकान में कांच की बोतलों में ताजा दूध पहुंचाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कई क्षेत्रों में, लोगों के पास यह अवसर नहीं है।

यदि आप ताजा दूध प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे उबाल लें, और पाचन की आग को हटाने और अपशिष्ट हटाने की प्रक्रिया में सुधार करने के लिए इसमें ताजा अदरक का एक टुकड़ा डालना सबसे अच्छा है। 20-30 सेकंड के लिए दूध को उबलने दें। इसे उसी दिन इस्तेमाल किया जाना चाहिए। प्रारंभ में, पास्चुरीकरण का आविष्कार रोगजनकों को खत्म करने के साधन के रूप में किया गया था, विशेष रूप से बैक्टीरिया में। घर पर दूध उबालने से भी बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं और उत्पाद को पाचन तंत्र के लिए अधिक सुपाच्य बना देता है। (यदि आप ठंडा, बिना दूध का दूध पीते हैं, तो आप अपने आप को एक जीवाणु संक्रमण के खतरे में डालते हैं, और इसके अलावा, गर्म उबले हुए दूध की तुलना में इसे पचाना अधिक कठिन होता है।) यदि ठंडा दूध नुस्खा में है, तो ताजा दूध उबालें और फिर इसे ठंडा करें। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू कर देंगे।

चूंकि हमारे स्टोर में केवल 2-लीटर की बोतलें ही बिकती हैं, इसलिए मैं आमतौर पर बहुत सारे दूध (उदाहरण के लिए, टैपिओका) या "पास्ता के लिए तुलसी के साथ आसान सॉस" जैसी डिश तैयार करता हूं और दोस्तों को मिलने के लिए आमंत्रित करता हूं। जो कुछ बचता है वह मैं जानवरों को देता हूं। काश, मैं अभी भी अपने खलिहान से बहुत दूर हूँ।

औद्योगिक, औद्योगिक दही, अल्ट्रा-पास्चुरीकृत व्हीप्ड क्रीम, क्रीम पनीर और इतने पर तैयार किए गए हार्ड और सॉफ्ट चींज - यह सब बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन दुर्भाग्य से, यदि आप नियमित रूप से इस तरह के उत्पादों को खाते हैं, तो यह कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएगा। ताजे उबले दूध से घर पर ताजा दही बनाया जा सकता है, और कभी-कभी घर का बना दही पनीर (पनीर) या होममेड रिकोटा पनीर भी बनाया जा सकता है (ग्लोसरी फॉर होममेड पनीर और रिकोटा व्यंजनों को देखें)। वे दूध की तुलना में अधिक अम्लीय और भारी होते हैं, इसलिए उन्हें समय-समय पर सेवन करने की सलाह दी जाती है, और नियमित रूप से नहीं।

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